厨师机帕帕罗蒂

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这是一个电子秤坏了导致淀粉加多了的伤心故事（吃是可以吃啦，但是……TAT） 工欲善其事，必先利其器，血泪教训啊

帕帕罗蒂的用料

体-高筋面粉 245克 体-细砂糖 30g
体-奶粉（用奶茶粉替代） 15克 体-冰牛奶 152+10（根据面粉吸水量增减）
体-鸡蛋液 30克 体-低糖酵母（建议耐高糖） 2.5
体-无盐黄油 30克 体-盐 3克
酥皮-无盐黄油 60g 常温鸡蛋液 50g
细砂糖（有点甜，不知道是不是因为我称坏了） 50g 咖啡粉 6g
低筋面粉（不知道是不是我称坏了，这个糊状态完全不对，加一半的时候就差不多了） 60克

帕帕罗蒂的做法

步骤1

奶和黄油外材料倒入厨师机，牛奶预留10g，根据情况添加，先低速后高速打出初级膜【厨师机手套膜模式6档15min我打了两次，4档15min一次，具体打多久还是要看有没有细腻的膜】

步骤2

打出粗膜时就加入盐和黄油（面包保持低温），打出手套膜

步骤3

28度发酵一小时（戳孔不塌陷不回塌）

步骤4

轻压排气不要揉，分成八份（每份63g），搓圆

步骤5

包馅料部分：松弛20分钟，擀开包馅料后再发酵。不包馅料部分直接二次

步骤6

二次发酵35度40分钟（烤箱可放水）
厨师机帕帕罗蒂的做法图解7

步骤7

酥皮：常温蛋液里放入咖啡粉搅拌；软化黄油和糖搅拌。再分次加入咖啡蛋液（注意不要水油分离，如果有颗粒状了，就隔热水搅拌）再加入过筛低筋面粉，装入裱花袋【这个状态一定要细腻，我这个就完全粉过多】

步骤8

将酥皮挤在发酵后的面包胚上后，撒上坚果碎，180度中上层（时刻观察状态调整温度）15分钟

步骤9

内馅：1-直接包块黄油 2-黄油20g，糖粉14g，鸡蛋液14g，奶粉28g，咖啡粉2g（也可以不放咖啡粉出第三种原味）

帕帕罗蒂的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-05

©本菜谱的做法由 长不大的土鸡很博学 编写，未经授权不得转载
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