家庭版川香麻婆豆腐

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超级无敌下饭的麻婆豆腐 ，麻辣鲜香超滑嫩， 在家轻松做出这道麻辣鲜香的正宗川菜，家人都夸你是大厨！
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川香麻婆豆腐的用料

肉末 100克 嫩豆腐 350克
小葱 1根 郫县豆瓣酱 1勺
大蒜头 3瓣 #调料汁：
麻辣川香汁 1勺（12克） 老抽 1茶匙
盐 3克 黄酒 10克
花椒粉 少许 清水 半碗
#水淀粉 玉米淀粉 5克
水 10克 小葱点缀 随意

川香麻婆豆腐的做法

家庭版川香麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

首先将豆腐切1.5cm方块，锅中倒入适量清水和1小勺盐，水煮开后将切好的豆腐倒入锅中，大火煮2分钟捞出（去豆腥+紧致不易烂）。
家庭版川香麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

锅热后倒入适量植物油，油烧热后放入肉末煸炒出油脂。
家庭版川香麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

将肉末炒出香味后放入葱白、蒜蓉和加入1勺豆瓣酱（喜辣的可以加入适量小米辣调味），继续炒均炒出红油。
家庭版川香麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

在沿锅边淋入适量黄酒或料酒去腥，再加入1勺豪吉川香汁。
家庭版川香麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

然后倒入半碗清水、加入3克盐、花椒粉少许、老抽1茶匙。
家庭版川香麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

再倒入沥干水分的豆腐，转大火煮开，翻均。
家庭版川香麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

最后再少量多次的淋入提前调好的水淀粉勾芡，使豆腐均匀的裹上汤汁。
家庭版川香麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

最后撒上迷人的小葱花，即可出锅。
家庭版川香麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

一道香辣入味的家庭版麻婆豆腐就做好啦。

川香麻婆豆腐的烹饪技巧

1. 豆腐选对不踩雷：优先选内脂豆腐（嫩），老豆腐口感偏硬；焯水加盐和温水是防碎关键！ 2. 火候控制：炒豆瓣酱用小火防糊，煮豆腐用中小火慢炖，翻动时用铲子兜底推，别用筷子夹！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-13 · 广东省

©本菜谱的做法由 BOBO向往蒲公英的自由 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 煮 煸 豪吉

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