陕西凉皮（附料汁做法）

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陕西口味的凉皮，无麻酱，全凭一碗灵魂料汁。

陕西凉皮的用料

高筋面粉 500克 水 260克
土豆淀粉 20克 水 20克
料汁： 清水 220克
醋 45克 花椒 20粒
大料 半个 香叶 4片
白寇 2个 桂皮 0.5克
小茴香 1.5克 香砂 0.5克
草果 半个皮 糖（后放） 10克
生抽（后放） 10克 盐（后放） 10克
鸡精（后放） 4克 味精（后放） 5克
蒜汁： 大蒜 20克
清水 100克 食用油（刷盘用） 适量

陕西凉皮的做法

陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解1

步骤1

高筋面粉和水揉匀醒一个小时（图1），醒好后开始洗面，每次加少量水，等水变白后，过滤倒入另一个空盆里，再加入少量水洗面，大约重复10次左右，水变得像淘米水，就可以停止了，洗出的面筋放在水里泡一会。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解2

步骤2

洗面水需要静置5个小时以上（可以放在冰箱冷藏）等待变成上下分离的状态。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解3

步骤3

倒出上面的水，留下面浆。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解4

步骤4

倒水的时候要慢慢倒，不要把面浆倒出去了 最后余下约1250克面浆即可。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解5

步骤5

20克土豆淀粉➕20克水混合后倒入面浆里。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解6

步骤6

混合均匀后就可以开始蒸了
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解7

步骤7

我用的是披萨盘，盘底刷油，倒入两大汤勺面浆，放入开水中，盖上盖子蒸2分钟，起大泡即可取出。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解8

步骤8

另外准备一大盆凉水，锅中取出的蒸盘立刻放入凉水盆中。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解9

步骤9

从凉水中取出，凉水表面刷油，沿着边慢慢取下来。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解10

步骤10

放在烤盘上备用
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解11

步骤11

软糯Q弹
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解12

步骤12

锅中放入水和醋，再放入香料煮开
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解13

步骤13

煮开后立刻过滤
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解14

步骤14

再放盐、糖、生抽、鸡精、味精搅匀备用。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解15

步骤15

大蒜20克压碎，加100克水搅匀，做好了蒜水备用。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解16

步骤16

面筋放在盘子里压扁，蒸锅冷水下锅蒸40分钟即可取出切块。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解17

步骤17

只需要放料汁和蒜汁拌匀即可，妥妥的陕西味儿。
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解18

步骤18

再来点油泼辣子更陕西
陕西凉皮（附料汁做法）的做法图解19

步骤19

成品

陕西凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:7天前 · 北京

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分类： 一人食 煮 蒸 拌 烤
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