土罐炖大鹅

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施甸县万兴乡盖章山头旭香茶厂农家乐，摆着20多个肚圆口窄的土陶罐，这些粗粝的陶器正是成就当地名菜土罐炖鹅肉的终极法器。

土罐炖鹅肉的用料

土鹅 一只 上等菜籽油 适量
火腿片 半斤 草果面 适量
食盐 适量 草果包 3个
干辣椒段 适量 姜片 8片
本地小锅酒 适量 小麦面 适量

土罐炖鹅肉的做法

土罐炖大鹅的做法图解1

步骤1

宰鹅讲究时辰与火候，天未亮时宰杀的大灰鹅需趁着肌肉尚未僵硬，将带血的鲜肉斩成寸许见方的块备用。
土罐炖大鹅的做法图解2

步骤2

草果粉混着食盐抹在鹅肉上腌制15分钟。
土罐炖大鹅的做法图解3

步骤3

锅中下入菜籽油，油热先炸香干辣椒段草果包与姜片次第入锅，炸至出香味。
土罐炖大鹅的做法图解4

步骤4

再将火腿片入锅，刹那间咸鲜与荤香轰然炸开。
土罐炖大鹅的做法图解5

步骤5

鹅肉下锅时须得猛火快攻，表皮迅速结出金黄的脆壳，待所有配料在锅中交融出琥珀色的焦香，下入本地小锅酒，焖一分钟。
土罐炖大鹅的做法图解6

步骤6

这锅镬气十足的美味便被请出锅。
土罐炖大鹅的做法图解7

步骤7

将炒香的鹅放入土罐中。
土罐炖大鹅的做法图解8

步骤8

用小麦面糊沿着罐口细细裹紧封罐，然后把土罐放在炭火煨炖两个时辰即可。
土罐炖大鹅的做法图解9

步骤9

开罐时分，鹅肉酥若云絮，夹着火腿的咸香入口即化，汤汁浓似蜜糖，裹着草果的余韵滑入喉头。

土罐炖鹅肉的烹饪技巧

舀一勺油汁拌进米饭中，竟能吃出阳光晒透谷仓的暖香和甜感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-22

©本菜谱的做法由 火之心 编写，未经授权不得转载
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