苹果酵液吐司

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做吐司做久了就不再喜欢高含糖的了那不如来试试酵液吐司

苹果酵液吐司的用料

【苹果酵液】制作方法看上篇 850克	高筋面粉 1000克
盐 16克	黄油 40克
苹果酵种 80g	奶油奶酪 120克

苹果酵液吐司的做法

步骤1

收集酵液（南方天气温暖基本5天左右），图为2个苹果+800多g水吧，1L的密封罐，少了也没关系，可以在揉面过程中补点冰块。整体含水量在86左右即可，也可以根据面粉适当减少30-60g防止打面不成型。

步骤2

打好的面常温发酵1.5倍大（3小时左右）然后入冰箱隔夜冷藏发。

步骤3

第二天取出至2.5倍左右回温至面团19度左右进行分割。

步骤4

拿出排气分割称重。

步骤5

稍微排气之后滚远，手法要轻柔一点不要破坏面团组织，20分钟左右。

步骤6

松弛后的面团轻拍反面左右对折然后卷起放进吐司盒，戳破面团表面的大气泡。

步骤7

入发酵箱二发至11分满，同时预热烤箱。

步骤8

上火200，下货230，入炉三秒蒸汽，35分钟左右出炉。

步骤9

刚烤好的吐司表皮非常脆，而且高含水量的面团确实容易回缩是正常的。

步骤10

切开看气孔还行，面包口感微咸，早上吃之前复热。个人很喜欢的口感，气孔会使复热的面包变脆，很好吃。

苹果酵液吐司的烹饪技巧

春天做了很多款酵液尝试，属于能动手但是懒剪辑类型…每个方子都差不多，含水量在86%左右，只是每款的液体配比略有不同，仅作为一个参考，但是苹果酵液属于非常普遍易得的食材，吐司面粉使用了金顶焙麦芯加一点点伯爵T65（T65用完了只加了一点点，纯高筋问题也不大）主要是含糖低，适合减脂期，所以喜欢开放气孔的别错过。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:58分钟前 · 广东省

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