家庭版南京盐水鸭?只需盐和时间！

家庭版南京盐水鸭?只需盐和时间！

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任芸丽
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特别邀请了南京朋友Aimee来到北京，带着南京必吃榜餐厅专业主厨的配方拍摄了这条视频～目的就是让所有朋友都能在家轻轻松松做出皮白肉红、干净紧实的#家庭版南京盐水鸭# ！ 只需要盐和时间，即便厨房小白也能完成！如果没有整鸭，还可以用鸭腿替代，一样的干净清爽细腻，完全没有腥味。甚至同时得到一锅鲜美清澈又醇厚的鸭汤！给你的端午节餐桌上加道菜，愿夏日安康！

南京盐水鸭的用料

鲜鸭 2～3斤 盐 150g
大红袍花椒 15g 姜块 30g
葱段 50g #卤料：
白蔻 2.5g 八角 4g
白芷 3g 香叶 1.5g
小茴香 4g

南京盐水鸭的做法

家庭版南京盐水鸭?只需盐和时间！的做法图解1

步骤1

整只鲜鸭去内脏洗净，鸭肉放入大号料理盆，清水完全淹没，冷藏浸泡8-12小时，期间换水3-4次，浸泡结束后清洗干净，擦干水份备用
家庭版南京盐水鸭?只需盐和时间！的做法图解2

步骤2

炒盐：中火干炒至盐微黄，加花椒炒10秒关火，用余温烘香
家庭版南京盐水鸭?只需盐和时间！的做法图解3

步骤3

鸭子擦干水分晾干后，趁盐温热时涂抹鸭子全身，重点揉搓腿根和翅根，剩余盐和姜块，葱段塞入鸭腔后用保鲜膜包裹冷藏腌渍4-5小时（或隔夜更入味）
家庭版南京盐水鸭?只需盐和时间！的做法图解4

步骤4

清洗腌好的鸭，冷水下锅焯水去腥、除血沫，焯水后清洗干净备用
家庭版南京盐水鸭?只需盐和时间！的做法图解5

步骤5

深锅加清水3L煮沸后下鸭，保持微沸状态，煮40分钟后关火，加锅盖焖浸两小时。
家庭版南京盐水鸭?只需盐和时间！的做法图解6

步骤6

捞出后放在架子上充分控干水分，完全放凉，用袋子或保鲜膜包好放入冰箱冷藏至周身紧实 7 冷藏好的鸭用锋利的中餐片刀，在厚实的案板上切件后即可享用！

南京盐水鸭的烹饪技巧

*保存：卤鸭冷藏可存3天，切件分装冷冻保存1个月
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-10 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
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