大红菌炖土乌骨鸡

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火之心

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《舌尖上的中国》说：“‘鲜’是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。”对美食的渴望，源自人类的本能。 ‌云南是中国野生菌资源最丰富的地区之一，拥有超过1000种可食用野生菌，占全国总量的90%以上，其中松茸、牛肝菌、鸡枞、大红菌等为代表性品种，兼具高营养价值和独特风味。 ‌云南野生大红菌（红菇）是具有极高营养价值和药用功效的珍稀食用菌‌，其核心作用包括补血健体、增强免疫力、抗肿瘤和改善心脑血管功能，同时兼具美容养颜、促进产后恢复等综合保健价值。‌‌ 如何将红菌的鲜美发挥到极致，最佳的烹饪方法就是红菌炖土乌骨鸡。

大红菌炖土乌骨鸡的用料

野大红菌 1000克	土乌骨鸡一只
盐适量	大蒜 15—20瓣
火腿 100g

大红菌炖土乌骨鸡的做法

步骤1

山野间找回大红菌。

步骤2

捡去大江菌根部的泥土。

步骤3

洗干净大红菌。

步骤4

凉干备用。

步骤5

将处理好的土鸡和火腿一同放入锅中，柴火灶上大火烧开后转小火炖煮至熟烂。再加入清洗干净的大红菌和剥好大蒜瓣，继续炖煮半小时，让肉与菌充分相互渗透，释放出令人难以抗拒的鲜美。大约三十分钟的耐心等待，当锅盖被缓缓揭开，一锅粉色红汤咕嘟作响，热气腾腾中，是自然与人间烟火气的完美交融。撒上少许食盐提鲜，几分钟后，一锅色香味俱全的红菌汤便呈现在眼前，红菌的鲜脆与自然的甘甜交织在一起，让人一尝难忘。汤鲜红香甜，菌鲜脆多汁，大红菌的鲜甜伴随着土乌骨鸡的香，原本就鲜美无穷的野生菌裹挟着鲜香浓郁的高汤，一口下去，从味蕾刺激到神经，每一口都把鲜甜最大程度地留在嘴里，瞬间感觉人间值得。