新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～

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✅碱水面包超详细保姆级教程，新手跟着做也能一次成功上色漂亮更有钻石纹路小技巧等你解锁～

德国碱水面包配方和做法来啦的用料

✅面团： 高筋面粉 300克
盐 3.5克 干酵母 2克
冰水 155克 黄油 12克
✅碱水： 烘焙碱 20克
常温水 500克

德国碱水面包配方和做法来啦的做法

新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解1

步骤1

✅准备材料
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解2

步骤2

✅盆中加入300克高筋面粉
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解3

步骤3

✅加入3.5克盐
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解4

步骤4

✅将盐完全混合进面粉
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解5

步骤5

✅加入2克干酵母
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解6

步骤6

✅加入155克冰水
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解7

步骤7

✅低速揉成团
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解8

步骤8

✅加入12克黄油
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解9

步骤9

✅中速揉至面团光滑无裂口
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解10

步骤10

✅面团整理光滑
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解11

步骤11

✅平均分成四份
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解12

步骤12

✅分别整理成圆形⭕️，按扁
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解13

步骤13

✅光滑面向下⬇️，面团一侧翻折三分之一，用掌根按压（具体手法参看视频）
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解14

步骤14

✅ 另一侧继续翻折三分之一，用掌根按压（具体手法参看视频）
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解15

步骤15

✅ 面团对折，用掌根按压（具体手法参看视频）
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解16

步骤16

✅ 捏紧收口，搓成橄榄型（具体手法参看视频）
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解17

步骤17

✅覆盖保鲜膜松弛15分钟再做整形
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解18

步骤18

✅松弛好的面团搓成中间粗两边细的长条（具体手法参看视频）
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解19

步骤19

✅打成布雷结（具体手法参看视频）
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解20

步骤20

✅整形完成包保鲜膜放冰箱冷冻1.5小时
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解21

步骤21

✅500克常温水溶解20克烘焙碱（碱水具有腐蚀性，操作碱水时一定戴手套）
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解22

步骤22

✅混合至澄清
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解23

步骤23

✅烤盘铺烘焙油布，面团正反面浸碱水各12秒
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解24

步骤24

✅放置油布上
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解25

步骤25

✅在中间粗圆的位置划一道比较深的刀口
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解26

步骤26

✅上火220，下火200，烘烤18分钟
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解27

步骤27

✅出炉后立马喷冰水，可以形成漂亮的钻石纹路
新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法图解28

步骤28

✅完成！收藏➕关注，解锁更多烘焙精彩！

德国碱水面包配方和做法来啦的烹饪技巧

✅揉面时一定要控制室温，夏天最好开空调操作～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1小时前

©本菜谱的做法由 提香豆豆烘焙坊 编写，未经授权不得转载
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