芒果香草慕斯

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芒果香草慕斯的用料

原味蛋糕坯 新鲜蛋黄 150g
幼滑糖粉 110g 食用加碘盐 4g
纯净水 104g 谷维多稻米油 60g
花鼓牌蛋糕专用小麦粉 190g 无铝泡打粉 2g
新鲜冰蛋清 280g 细砂糖 150g
塔塔粉 4g 芒果香草慕斯
芒果果泥 1000g 细砂糖 160g
吉利丁片 32g 黄原胶 1g
纽麦福稀奶油 1000g 香草膏 10g
香缇奶油 纽麦福稀奶油 500g
细砂糖 30g 黄原胶 0.2g
香草膏 5g

芒果香草慕斯的做法

芒果香草慕斯的做法图解1

步骤1

原味蛋糕坯 1．将水和稻米油混合均匀，加入粉类搅拌至无颗粒。
芒果香草慕斯的做法图解2

步骤2

加入新鲜蛋黄搅拌均匀。
芒果香草慕斯的做法图解3

步骤3

2．将蛋白，白砂糖和塔塔粉打发至七成。
芒果香草慕斯的做法图解4

步骤4

分两次拌入到1部分中，翻拌均匀。
芒果香草慕斯的做法图解5

步骤5

3．烤盘铺烤纸，把面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平表面，进行烘烤。
芒果香草慕斯的做法图解6

步骤6

4．平炉烘烤：上下火175度，烤22-25分钟左右，出炉冷却即可。
芒果香草慕斯的做法图解7

步骤7

芒果香草慕斯： 1.吉利丁片用冷水泡软。
芒果香草慕斯的做法图解8

步骤8

2.细砂糖和黄原胶混合均匀备用。
芒果香草慕斯的做法图解9

步骤9

3.将芒果果泥、香草膏和2部分混合，加热至60℃，使细砂糖完全融化。
芒果香草慕斯的做法图解10

步骤10

4.加入吉利丁片混合均匀，冷却至35-37℃。
芒果香草慕斯的做法图解11

步骤11

5.将淡奶油打发至6成，分三次拌入3部分中，混合均匀备用。
芒果香草慕斯的做法图解12

步骤12

香缇奶油 ： 1.将黄原胶，细砂糖混合均匀，倒入淡奶油中。
芒果香草慕斯的做法图解13

步骤13

2.加入香草膏，混合打发至七成。
芒果香草慕斯的做法图解14

步骤14

组合： 1.将蛋糕坯放入慕斯模具中，铺上一层芒果慕斯。
芒果香草慕斯的做法图解15

步骤15

2.放上第二张蛋糕坯，抹上一层香缇奶油，再次铺上一层芒果慕斯抹平，放入冰箱冷冻。
芒果香草慕斯的做法图解16

步骤16

3.冷冻凝固后的慕斯切成需要的大小装饰即可。

芒果香草慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:39分钟前 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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