大刀纸肉片 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

大刀纸肉片 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

1663 浏览 29 收藏
收藏
陆金华鲜之绝
陆金华鲜之绝
＋ 关注


如何让大刀纸片肉透如蝉翼又不失嚼劲？关键在食材与刀工！ ① 选五花要挑五层肥瘦相间的冷鲜黑猪肉，肋骨下方三指宽部位油脂分布均匀。沸水煮至筷子可戳透，冷藏后肉质紧密不散，经推拉刀法切出的肉片方能薄如宣纸不破碎。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。 烧至八成热的油中，肉片遇酱即起"鱼眼泡"，豆豉的核苷酸与干酱的氨基酸在160℃下生成焦香肉醺，裹满淀粉的黑木耳吸附酱汁，青蒜叶释放硫化物中和油腻。 掌握这两大核心，用鲜之绝幹酱烹炒，轻松做出薄透不腻的大刀纸片肉！

大刀纸肉片的用料

五花肉 适量 青大蒜段 适量
鲜之绝幹酱 适量 豆豉 少许
酱油 适量

大刀纸肉片的做法

大刀纸肉片 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解1

步骤1

处理五花：猪肉煮熟后放凉，用推拉刀将凉透的猪肉切成像纸的薄片。
大刀纸肉片 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解2

步骤2

润锅炒肉：锅烧热后润锅，热油放入切好的肉片进行煸炒，直至肉片微微卷起，表面呈现出焦香的色泽。
大刀纸肉片 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解3

步骤3

加入调料：调小火，放入幹酱翻炒均匀，再加入几颗豆豉、少量酱油，继续翻炒，让幹酱和豆豉的香味融入肉中。
大刀纸肉片 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解4

步骤4

翻炒出锅：放入黑木耳、青大蒜段翻炒，炒至配菜熟透即可出锅装盘。
大刀纸肉片 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解5

步骤5

文字版菜谱展示：想复刻这道美味佳肴？贴心整理的文字版菜谱已备好，欢迎截图保存！扫右上二维码即可解锁更多鲜之绝独家菜谱，一起开启舌尖上的奇妙之旅！

大刀纸肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-18 · 重庆市

©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 大刀纸肉片 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 大刀纸肉片 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活