轩轩9岁生日（玫荔蛋糕）

精品独家

1.7万浏览 630 收藏

我的面包和它的故事

＋关注

这次的蛋糕轩轩说让我自由发挥，所以按自己的喜好做，真的是又好看又好吃抹面用了透明软刮板，真是神器啊，抹得比以往平整，空缺地方补救也很容易拿捏，裱花嘴用蝴蝶结的，就随便挤出来都很好看，算是累积经验了哈哈哈

玫荔蛋糕的用料

玫瑰戚风蛋糕胚	玫瑰荔枝海盐奶油
玫瑰荔枝果冻

玫荔蛋糕的做法

步骤1

【荔枝果冻，不怎么甜，但搭配着奶油也刚好，荔枝味很浓郁】荔枝汁120，水80，仙人掌果粉5，玫瑰酱5，吉利丁10克吉利丁片冷水泡软备用。去核荔枝300克，用果汁机打碎，过滤出荔枝汁120克，加入80克水，仙人掌果粉，玫瑰酱，小火加热至40-50度，微微烫手即可，关火，放入泡好的吉利丁，搅拌至完全融化。过滤进碟子里冷藏一晚上（至少4小时以上），别放冰格，很难脱模，放碟子凝固，最后切块最好。

步骤2

【8寸玫瑰荔枝戚风】提前一晚烤好，保鲜膜冷藏蛋黄80➕玫瑰花酱8，混合至发白荔枝汁30➕牛奶40➕玉米油50，混合至乳化，筛入低粉88+仙人掌果粉2克，画一字，加入蛋黄糊，备用蛋白160➕醋1，糖60，分3次加入，打发至短小尖角三分一倒入蛋黄糊翻拌，全部倒进蛋白翻拌震出大气泡，140°，1小时，出炉震一下倒扣

步骤3

【玫瑰椰子海盐奶油】 250克淡奶油➕巧克力100克➕玫瑰酱20克➕仙人掌果粉1克（用奶油调开），加热至巧克力融化，再加入250淡奶油混合均匀，盐2克，再加50克椰浆粉，混合后过筛，贴面冷藏过夜，用的时候加几滴香草精打八分发，这个量够8寸夹心和抹面这款奶油不知道为嘛，没打发起来，用安佳奶油做的，气得我扔冷冻当冰淇淋吃了。最后朴朴买了冷藏的奶油加入糖和玫瑰花酱还有仙人掌果粉打发，才解决了问题，不然只能吃蛋糕胚了，下次可以尝试铁塔奶油。