轩轩9岁生日(玫荔蛋糕)

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这次的蛋糕轩轩说让我自由发挥,所以按自己的喜好做,真的是又好看又好吃抹面用了透明软刮板,真是神器啊,抹得比以往平整,空缺地方补救也很容易拿捏,裱花嘴用蝴蝶结的,就随便挤出来都很好看,算是累积经验了哈哈哈

玫荔蛋糕的用料

玫瑰戚风蛋糕胚 玫瑰荔枝海盐奶油
玫瑰荔枝果冻

玫荔蛋糕的做法

轩轩9岁生日(玫荔蛋糕)的做法图解1

步骤1

【荔枝果冻,不怎么甜,但搭配着奶油也刚好,荔枝味很浓郁】 荔枝汁120,水80,仙人掌果粉5,玫瑰酱5,吉利丁10克 吉利丁片冷水泡软备用。 去核荔枝300克,用果汁机打碎,过滤出荔枝汁120克,加入80克水,仙人掌果粉,玫瑰酱,小火加热至40-50度,微微烫手即可,关火,放入泡好的吉利丁,搅拌至完全融化。 过滤进碟子里冷藏一晚上(至少4小时以上),别放冰格,很难脱模,放碟子凝固,最后切块最好。
轩轩9岁生日(玫荔蛋糕)的做法图解2

步骤2

【8寸玫瑰荔枝戚风】 提前一晚烤好,保鲜膜冷藏 蛋黄80➕玫瑰花酱8,混合至发白 荔枝汁30➕牛奶40➕玉米油50,混合至乳化, 筛入低粉88+仙人掌果粉2克,画一字,加入蛋黄糊,备用 蛋白160➕醋1,糖60,分3次加入,打发至短小尖角 三分一倒入蛋黄糊翻拌,全部倒进蛋白翻拌 震出大气泡,140°,1小时,出炉震一下倒扣
轩轩9岁生日(玫荔蛋糕)的做法图解3

步骤3

【玫瑰椰子海盐奶油】 250克淡奶油➕巧克力100克➕玫瑰酱20克➕仙人掌果粉1克(用奶油调开),加热至巧克力融化,再加入250淡奶油混合均匀,盐2克,再加50克椰浆粉,混合后过筛,贴面冷藏过夜,用的时候加几滴香草精打八分发,这个量够8寸夹心和抹面 这款奶油不知道为嘛,没打发起来,用安佳奶油做的,气得我扔冷冻当冰淇淋吃了。最后朴朴买了冷藏的奶油加入糖和玫瑰花酱还有仙人掌果粉打发,才解决了问题,不然只能吃蛋糕胚了,下次可以尝试铁塔奶油。
轩轩9岁生日(玫荔蛋糕)的做法图解4

步骤4

少女的粉色和浪漫的玫瑰荔枝味!
轩轩9岁生日(玫荔蛋糕)的做法图解5

步骤5

夹层是芒果和荔枝果冻,这款蛋糕非常好吃,玫瑰荔枝味很香,奶油也很纯,不会甜腻
轩轩9岁生日(玫荔蛋糕)的做法图解6

步骤6

太美了!看着心情都好好

玫荔蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:5天前

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