香到吃掉一斤面的鸡煲

步骤1

准备厨具，厨师机和砂锅，全程就用这两个主厨具

步骤2

和面：厨师机内一次性加入面粉，盐 1%， 水 60%，一个鸡蛋（可放可不放），三档揉面十分钟（手工揉的话需要在手上抹点无色无味的油），揉成面团，表面喷无色无味的油，用保鲜膜包裹静置。

步骤3

准备酱料：红油豆瓣，“葱伴侣”原酿甜面酱，重庆小面酱（重点），柠檬汁或者白醋（几滴用于去腥）

步骤4

1、腌制：鸡翅根剁小块，➕花雕酒和生抽腌制半小时以上。 2、炒制：砂锅烧热，放入腌制好的鸡翅根块，大火炒到所有水份蒸发掉，听到滋滋滋的声音时，加入 3 大勺明油（用各种香料炼好的熟油），烧热后加入葱姜蒜和香料：（干二荆条辣椒6 个，粗辣椒粉 1 小勺，大红袍花椒 1 勺，青花椒 1 勺，香砂 1 个 ，辣椒粉 1 勺， 黄芪 2 片，桂皮指甲盖那么大 1 块），炒出香味，加入酱料（豆瓣酱，甜面酱，重庆小面酱 各 1 大勺），调料（花雕酒，薄盐生抽，李锦记蚝油&秘制红烧汁，黑胡椒粉，十三香，白糖），在锅边溜入一小勺香醋，然后加入干香菇和 2000ml 烧开的纯净水，盖盖小火焖半小时。 3、汤汁收至浓稠（三分之一）时，加入所有配菜：如香芹，泡发的木耳，紫洋葱，蒜苗，青红椒等喜欢吃的蔬菜，若喜欢吃粉条可以在放蔬菜前的十分钟放入加盖焖透。 4、另启一口锅，烧开半锅水，将醒好的面擀成大面片，再切成三个手指宽的长条，捏住两头抻开到喜欢的厚度，逐条放入开水中煮至沸腾，加一碗冷水再煮至沸腾，捞出控干水分放进砂锅里，让裤带面条充分吸收鸡煲的汤汁，撒上蒜末，香葱末和香菜末。

步骤5

连锅端到餐桌上（注意垫个防烫垫），每人发一个小碟子，开吃(๑╹ڡ╹๑)，准备好纸巾，香到你鼻涕不断

步骤6

配上自制的冰粉，辣配冰，刺激到可以起飞