美丽厨娘—梅花馒头 【蝶儿美食】

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梅花馒头的用料

南瓜面团材料: 面粉 250克
南瓜 130克 鲜酵母 3克
10克 白色面团材料:
面粉 120克 鲜酵母 1.5克
60克

梅花馒头的做法

步骤1

南瓜去皮切块,放入蒸锅蒸软,晾凉后用食品加工机搅成南瓜泥。3克鲜酵母用10克水化开,250克面粉中放入南瓜泥和化开的酵母水搅拌均匀,揉搓成面团,盖湿布饧发至原体积2倍大。

步骤2

1.5克鲜酵母用清水60克化开加入120克面粉中,揉搓均匀成面团,盖湿布饧发至原体积2倍大。

步骤3

将发酵好的双色面团分别排气至面团内的气体完全排出。南瓜面团分割为1:2大小的2份,搓成长条,白色面团也搓成长条。

步骤4

把白色面团搓成的条横向擀开,包入小的南瓜面团成条状,外面再包入南瓜面团搓匀成长条状。分割成的25等份。

步骤5

取5个小剂子横向一端分别用手按扁,在按扁的部位两面抹少许清水,竖起来组合成梅花形状,中间要捏紧再整形,花瓣的中心用餐刀按压出花瓣的痕迹,其它全部做好后盖湿布饧发15分钟,入凉水锅中大火烧开转小火蒸12分钟即可。

梅花馒头的烹饪技巧

1、双色面团的硬度要一致,如果软硬不一,要适当的加水或加面粉调整硬度。 2、南瓜的含水率不同,所以南瓜面团的用水量可以适当加减。 3、梅花花瓣之间抹少许清水,蒸的时候就不会开裂。
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创建时间:2009-03-23

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