豆沙馅冠顶包子

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豆沙馅冠顶包子的用料

南瓜面团材料:面粉 200克 南瓜 100克
鲜酵母 3克 10克
白色面团材料:面粉 130克 鲜酵母 2克
75克 内馅材料:桂花豆沙馅200克

豆沙馅冠顶包子的做法

步骤1

南瓜去皮切块,放入蒸锅蒸软,晾凉后用食品加工机搅成南瓜泥。3克鲜酵母用10克水化开,200克面粉中放入南瓜泥和化开的酵母水搅拌均匀,揉搓成面团,盖湿布饧发至原体积2倍大。

步骤2

2克鲜酵母用清水75克化开加入130克面粉中,揉搓均匀成面团,盖湿布饧发至原体积2倍大。

步骤3

将发酵好的双色面团分别排气至面团内的气体完全排出。两种颜色的面团搓成长条,分割成剂。豆沙馅搓成条也分成同样等份。

步骤4

把双色面剂子按扁,两个剂子叠在一起(白色在上黄色在下),擀成包子皮,先把包子皮的边折成三角形,翻转包入豆沙馅捏成三角包,然后把三角的边用手推出花边,再把反折的边向上折起,三角的顶部抹少许清水安好用黄色面团做的小球即可。

步骤5

其它全部做好后盖湿布饧发15分钟,入凉水锅中大火烧开转小火蒸15分钟即可。

豆沙馅冠顶包子的烹饪技巧

1、双色面团的硬度要一致,如果软硬不一,要适当的加水或加面粉调整硬度。 2、南瓜的含水率不同,所以南瓜面团的用水量可以适当加减。 3、剂子的大小没有固定的限制,根据自己的喜好大小都可以。 4、三角包的边用拇指和食指交替推出花纹。
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创建时间:2009-03-24

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