夫妻肺片

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夫妻肺片的用料

牛肉 牛杂
肚梁 心舌
干层肚 头皮
酱油 适量 芝麻粉 适量
花椒粉 适量 味精 少许
八角 少许 花椒 少许
肉桂 适量 香油 适量
辣椒油 适量

夫妻肺片的做法

步骤1

将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;

步骤2

将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

步骤3

将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

步骤4

将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片的烹饪技巧

五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-03-26

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