美丽厨娘-千层蓝莓盅

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qinlin0002

qinlin0002

2009-03-27
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

牛奶225克 9克
15克 8克
40克 高筋面粉400克
225克

辅料

 
适量 适量

美丽厨娘-千层蓝莓盅的做法步骤

1. 牛奶加热至沸腾,冷却至温热后,加入酵母溶解。添加除裹入用黄油外的所有原料,在案板上用力揉5分钟,揉成光滑的面团。用保鲜膜包裹,放在冰箱内冷藏30分钟。

2. 取裹入用黄油,用刀切成小块。

3. 将黄油装入保鲜袋。

4. 用擀面杖压成薄片。压好后放冷藏室冷藏至硬。

5. 将冷藏好的面团取出,擀成长方形。把黄油薄片放在中央。

6. 把一端的面片折起来,盖在黄油上。把另一端的面片也向中间折。

7. 用手把一端捏死。从捏死的一端,用手贴着面片向另一端方向压,把面片里的气泡压向另一端

8. 压到另一端,气泡排出后,把另一端也捏死。面片收口向下放置

9. 再一次擀开成长方形。擀开后的面片三折。放入冰箱松弛20-30分钟。这是第一轮三折。

10. 松弛好的面片,再次擀开成长方形,进行第二轮三折。三折后再擀开成长方形,进行第三轮三折。

11. 擀完后的面片,用擀面杖轻轻擀成大片

12. 裁成小正方形,放在模具内,在里面放上布丁陷料,再放上一块小正方形面片,点上一点蓝莓酱

13. 大功告成!入烤盘,放在温度30度,湿度65%处进行最后发酵。发酵完成后,在表面轻轻刷上蛋液,200度,烤焙15分钟左右

小贴士

1、擀面片的时候,用擀面杖向面片的四个角擀,容易擀成规则的长方形。如果在擀的过程中,发现面片里还裹有气泡,用牙签扎破,使空气放出。
2、多次的松弛绝对必不可少!
3、整形切割面团的时候,一定要用最锋利的刀刃来切割。

分类:

下午茶西餐
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