美丽厨娘-巧克力慕斯蛋糕

1.4万 浏览 46 收藏

巧克力慕斯蛋糕的用料

4个 砂糖A 40克
沙拉油 60克 低筋面粉 120克
泡打粉 1/4小勺 橘汁 60克
砂糖B 60克 1克
塔塔粉 1/4小勺 巧克力 60克
牛奶 160毫升 蛋黄 2只
砂糖 15克 鲜奶油 120克
鱼胶粉 15克 水50
朗姆酒 少许 棉花糖 少许
杏仁粒和 少许 巧克力酱 少许

巧克力慕斯蛋糕的做法

步骤1

先做慕斯蛋糕得底层:戚风蛋糕 将面粉,泡打粉和香草粉混合,过筛备用。

步骤2

取两个盆,一定要干净,无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。

步骤3

制作蛋黄糊。将蛋打散,然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合,不要过于用力

步骤4

然后加入橘汁,沙拉油,搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀,成为面糊。

步骤5

开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。

步骤6

将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。

步骤7

继续搅拌至起细泡泡为止。

步骤8

将1/3细砂糖加入,搅拌至更为细小泡泡,也就是湿性发泡。

步骤9

将剩余的细砂糖加入,这时因为不好掌握蛋白打发程度,建议换成中速,继续打到中性发泡,直至干性发泡。

步骤10

将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。

步骤11

把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中,约为7-8分满。入烤箱,放最下层烤架上。

步骤12

160度烤制35分钟左右。

步骤13

好,开始做慕斯层: 哪一片戚风蛋糕做为底层,放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。

步骤14

将奶油打到6分发,放冰箱冷藏备用。吉利丁泡水中软化成吉利丁溶液。

步骤15

把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化。然后离火降温到40度备用。

步骤16

蛋黄打散,加入砂糖打到颜色变浅。把蛋黄加入鱼胶/吉利丁溶液,加入巧克力牛奶、朗姆酒和打发好的鲜奶油

步骤17

把慕斯倒进慕斯圈

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、面粉一定要过筛,否则蛋糕出来后口感不细腻 2、搅拌是很重要的环节,如果搅拌不好,容易出现消泡,最后蛋糕就膨胀不起来。 3、出炉后,为了防止回缩,应马上倒扣在烤架上。 4、蛋糕和慕斯圈不要有空隙,如果有,请务必用蛋糕碎把空隙填满,否则,倒入慕斯的时候会流出去
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-03-27

你当前的位置:豆果美食 > 美丽厨娘-巧克力慕斯蛋糕

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 美丽厨娘-巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活