凉粉

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jasmine052

jasmine052

2009-03-27
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

豌豆1000克

辅料

 
20克 120克
10克 15克
4克 100克
小葱2克 大蒜45克
2克 50克
5克

凉粉的做法步骤

1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;

2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;

3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;

4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;

5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;

6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;

7. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。

©本菜谱的做法由 jasmine052 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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