美丽厨娘—私房柴鸡汤

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私房柴鸡汤的用料

农家山地散养 2斤 重活杀柴鸡 1只
贵妃笋 3根 咸肉 3两
银杏 2两 水约 3升
陈皮 一片 野山葱 3根
1块 黄酒 1两
胡椒 20粒 红枣 4颗
枸杞 少许 5克

私房柴鸡汤的做法

步骤1

将柴鸡洗净斩块、银杏剥去外皮、笋剥皮切块、咸肉切块、红枣枸杞洗净、葱挽成节、姜拍破。

步骤2

将鸡块放入一锅中加冷水没过鸡块,坐火至水开后焯5分钟关火,其间撇去浮沫。

步骤3

进行第二步的同时将2升开水注入汤煲坐火,放入葱、姜、陈皮、黄酒、胡椒粒、笋、咸肉块、银杏、红枣和枸杞

步骤4

将焯好的鸡块盛入上述汤煲中,焯鸡的水过滤后也加入汤煲,盖盖开大火,锅开转小火煲制2.5小时。

步骤5

关火,加盐调味既可整煲上桌,也可按位上桌。

私房柴鸡汤的烹饪技巧

• 1、煲汤类要一次加够水,中途不要加水,否则会影响汤的口味。若无经验没有加够水,也一定要添加开水。 • 2、活杀的柴鸡味道鲜美,焯鸡的水千万不要倒掉,过滤后放入汤煲远超过味精的鲜度,千万不要加味精和其它过多的调料,以免夺去柴鸡汤的原汁原味。 • 3、焯鸡块时一定要用凉水,这样才能逼出里面的血水。 4、汤的煲制时间不要过长,否则会破坏营养成分。
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创建时间:2009-03-29

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