曲奇饼干-抹茶、咖啡、香草的甜蜜三色

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死磕曲奇的一周,前前后后尝试了四、五次;不断的改善、总结,最终花纹很满意。 2年前,照着君之的方子,成功做出过曲奇,本以为是小case,没想到,最近做竟然失败了。。。烘焙这么多年了,败在成功过的饼干上,我心中的小宇宙瞬间爆发,前前后后一共磕了小2斤的黄油,也吃了不少啊~~~哭~ 不过,以后曲奇的方子已经烂熟于心了,不管是变幻味道也好,面团把握和挤花方式也罢,经验一大把啊~~热乎乎的奉上~ 每种颜色按照以下分量可以做25个左右,我用的中号裱花嘴,偏大。 A系列代表原味香草口味、B系列代表抹茶口味、C系列代表咖啡口味; 一开始无限失败的原因,是因为前几次直接做的咖啡的,并没有想尝试之前成功过的香草和咖啡的方子,C咖啡的配料相比A、B多了奶粉和水,所以一开始没有找到配比平衡,咖啡曲奇失败了很多次,我喜欢加奶粉,看了网上也没有参考的帖子,于是乎一直自己在尝试咖啡曲奇。今天是一时兴起,一起做了香草和抹茶的送给朋友,相比就简单多啦~~很开心~~~还有一点哦~全程手动打发~~膀子都粗壮了~~~~ 步骤都是一样的,只不过因为口味的不同加入了抹茶和咖啡,以下以咖啡曲奇为例。

曲奇饼干的用料

A黄油 65g A低筋面粉 100g
A砂糖 15g A糖粉 35g
A鸡蛋液 25g(半个) B黄油 65g
B低筋面粉 90g B抹茶粉 10g
B砂糖 15g B糖粉 35g
B鸡蛋液 25g(半个) C黄油 65g
C低筋面粉 110g C速溶咖啡粉 5g
C奶粉 5g C砂糖 15g
C糖粉 40g C鸡蛋液 25g(半个)
C热水(冲开咖啡粉) 5g 香草精 少许

曲奇饼干的做法

曲奇饼干-抹茶、咖啡、香草的甜蜜三色的做法图解1

步骤1

黄油室温软化,后手动打至发白
曲奇饼干-抹茶、咖啡、香草的甜蜜三色的做法图解2

步骤2

一起加入砂糖和糖粉的混合物,搅打至体积蓬松,呈片絮状,分三次加入鸡蛋液,每一次均需混合均匀,最后加入适量香草精
曲奇饼干-抹茶、咖啡、香草的甜蜜三色的做法图解3

步骤3

以上步骤A、B、C系列均相同 此步骤3为咖啡曲奇C步骤 加入热水冲开的咖啡液,搅拌均匀 看评论,很多人都说挤花太难挤,裱花袋挤爆,建议不选择一次性裱花袋,选择硅胶的;也有可能是季节气候的问题,面糊软硬会有差异,适量可在这步骤中增加10-15g牛奶也行;
曲奇饼干-抹茶、咖啡、香草的甜蜜三色的做法图解4

步骤4

此步骤4为咖啡曲奇C步骤 再加入5g奶粉于咖啡黄油糊中
曲奇饼干-抹茶、咖啡、香草的甜蜜三色的做法图解5

步骤5

拌入称重、并过筛好的粉类,用橡皮刮刀搅拌均匀 A系列请接步骤2,拌入100g低筋面粉 B系列请接步骤2,拌入90g低筋面粉+10g抹茶粉 C系列请接步骤4,拌入110g低筋面粉 面糊拌匀后盛入装好裱花嘴裱花袋中,垂直均匀的挤在铺好油纸的烤盘上,180度,上下火中层10分钟左右即可,以曲奇边边微黄为标准;

曲奇饼干的烹饪技巧

总结一下曲奇成功的标准吧: 实际上就是对面团延展性的控制 1、面糊不能太稀,一定注意混合其他口味粉时的液体量; 2、糖粉为主,不能替换砂糖; 3、一定要用低筋面粉; 4、用的180度,温度不能太低; 5、气温较高的夏季或室内,可以考虑挤好曲奇后在冷藏室放一小会儿(烤箱预热的5-10分钟就行) 另外,我全程是手动打发,所以,不需要电动打蛋器也OK~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-08-16

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