豆腐箱

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豆腐箱的用料

豆腐 750克 鸡肉
猪肉 水发海参
水发干贝 水发香菇
火腿 30克 虾仁 30克
冬菇 30克 火腿片 2克
青豆 10粒 冬笋片 2克
水发香菇片 2克
酱油 2茶匙 料酒 3茶匙
蛋清 2只 葱粒 适量
姜茸 适量 葱油 适量
香油 少许 薯粉 适量

豆腐箱的做法

步骤1

将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁,放入碗内。海参切1厘米大小的丁,同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分,放入碗内,再将发好的干贝放入碗中,加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。

步骤2

把豆腐放入锅内蒸透,取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块,共12块。

步骤3

烧热锅,下油,至九成热时,将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出,用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开,一面连接,不要片断,做成“箱盖”,掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐,制成中空的小“箱”,再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内,摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出,原汁留用。

步骤4

原汁放锅内,再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上葱油搅匀,浇在豆腐箱上即可。

豆腐箱的烹饪技巧


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创建时间:2009-04-01

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    / 5 豆腐箱的做法步骤

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