糖醋黄河鲤鱼

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糖醋黄河鲤鱼的用料

黄河鲤鱼 1000克 10克
15克 蒜末 10克
精盐 5克 酱油 10克
白糖 40克 40克
清汤 150克 湿淀粉 60克
花生油 100克

糖醋黄河鲤鱼的做法

步骤1

鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

步骤2

提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

步骤3

炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

步骤4

炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可

糖醋黄河鲤鱼的烹饪技巧


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创建时间:2009-04-01

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    / 5 糖醋黄河鲤鱼 的做法步骤

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