糖醋黄河鲤鱼

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剑客00000005

剑客00000005

2009-04-01
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

1000克

辅料

 
10克 15克
蒜末10克 5克
10克 40克
40克 150克
60克 100克

糖醋黄河鲤鱼 的做法步骤

1. 鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

2. 提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

3. 炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

4. 炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可

分类:

海鲜
©本菜谱的做法由 剑客00000005 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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