美丽厨娘-皮蛋酥

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潘潘猫

潘潘猫

2009-04-04
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉210克 220克 高筋面粉90克
20克 黄油 20克 75克
20克 35克 120-130克左右

辅料

 
100克 皮蛋一个
姜末一些 一小勺

美丽厨娘-皮蛋酥的做法步骤

1. 水皮:低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右(面粉的吸水性略有差别)

2. 油心:低筋面粉220克、黄油75克、花生油(色拉油)35克。

3. 中式点心水油酥皮做法:
先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4. 油心的原料放到一起揉成面团。3.将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我的习惯是18克水皮配12克油心。

5. 将水皮包起油心。

6. 盖上保鲜膜松弛15分钟(这个时候可以去处理姜、切松花蛋)

7. 把水包油心用手掌按扁,擀成面饼。

8. 卷成卷。将面卷折3折。

9. 放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。

10. 皮蛋酥馅料做法:姜切成末。

11. 起过做水,水里放一勺盐。

12. 把姜末放入沸水煮2分钟。

13. 姜末捞出控干水分。

14. 把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。

15. 把馅料分成8份。一个皮蛋切成8瓣.

16. 取一块皮蛋,软心冲下放在莲蓉馅上。用莲蓉馅抱住皮蛋。

17. 再用水油酥皮抱住馅料,捏紧收口。表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。

小贴士

*烘烤的时间不能过久,不然表面会裂口的。

分类:

下午茶
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