美丽厨娘-皮蛋酥

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皮蛋酥的用料

低筋面粉 210克 220克 高筋面粉 90克
白砂糖 20克 黄油 20克 75克
花生油(色拉油) 20克 35克 水(面粉的吸水性略有差别) 120-130克左右
莲蓉馅料 100克 皮蛋 一个
姜末 一些 一小勺

皮蛋酥的做法

步骤1

水皮:低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右(面粉的吸水性略有差别)

步骤2

油心:低筋面粉220克、黄油75克、花生油(色拉油)35克。

步骤3

中式点心水油酥皮做法: 先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤4

油心的原料放到一起揉成面团。3.将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我的习惯是18克水皮配12克油心。

步骤5

将水皮包起油心。

步骤6

盖上保鲜膜松弛15分钟(这个时候可以去处理姜、切松花蛋)

步骤7

把水包油心用手掌按扁,擀成面饼。

步骤8

卷成卷。将面卷折3折。

步骤9

放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。

步骤10

皮蛋酥馅料做法:姜切成末。

步骤11

起过做水,水里放一勺盐。

步骤12

把姜末放入沸水煮2分钟。

步骤13

姜末捞出控干水分。

步骤14

把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。

步骤15

把馅料分成8份。一个皮蛋切成8瓣.

步骤16

取一块皮蛋,软心冲下放在莲蓉馅上。用莲蓉馅抱住皮蛋。

步骤17

再用水油酥皮抱住馅料,捏紧收口。表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。

皮蛋酥的烹饪技巧

*烘烤的时间不能过久,不然表面会裂口的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-04-04

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