美丽厨娘- 湘土菜腊肉炒猪血丸子

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湘土菜腊肉炒猪血丸子的用料

猪血丸子 3个 烟熏腊肉 200g
大蒜叶子 100g 生姜 适量
大蒜 适量 辣椒 少许
豆豉 适量 味精 少许
生抽 适量

湘土菜腊肉炒猪血丸子的做法

步骤1

猪血丸子3个

步骤2

腊肉和丸子一起洗净后放几片生姜隔水蒸熟。

步骤3

蒸熟后冷却切片。

步骤4

大蒜洗净切段。

步骤5

生姜大蒜爆香。

步骤6

放入腊肉和猪血丸子。

步骤7

炒香后放入辣椒、大蒜。

步骤8

然后不停翻炒放入几粒浏阳豆豉。

步骤9

一直炒到香味、辣味都出来后,放一点点味精调味。

步骤10

因为腊肉和猪血丸子都是咸的,所以这个菜不用放盐了。

湘土菜腊肉炒猪血丸子的烹饪技巧

不是湖南人可能听到这个菜名会比较困惑的,其实我刚刚开始也是这样的,不要说吃呢,我开始都不能接受,猪血做的丸子这个能吃吗?再看到这个黑漆漆的丸子,心里想着这个东西一定不好吃的,但当吃过一次后,我就开始爱上它了,猪血丸子和腊肉都是烟熏的,加上辣椒、大蒜、豆豉一起爆炒,所以香味很特殊的,吃过的人都会喜欢上它的,我今天选用的邵阳猪血丸子,这个地方就是这个丸子出名。因为本人是地道的上海人,可能做的这道菜不是很正宗的,希望湖南妹子伢子不要笑话我哦,呵呵。 宝庆猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-04-04

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