叫化鸡

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叫化鸡的用料

嫩母鸡 1只(1000克) 肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好
绍酒 50克 5克
100克 白糖 20克
葱花 25克 姜末 10克
丁香 4粒 八角 2颗
玉果末 0.5克 葱白段 50克
甜面酱 50克 香油 50克
熟猪油 50克

叫化鸡的做法

步骤1

将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

步骤2

将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

步骤3

鸡的两腋各放一颗丁香***,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

步骤4

将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹

步骤5

将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟

步骤6

取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可

叫化鸡的烹饪技巧


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创建时间:2009-04-04

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    / 7 叫化鸡的做法步骤

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