美丽厨娘-酥鲫鱼

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酥鲫鱼的用料

小鲫鱼8条,,海带结50克,大葱白300克,姜1块 香醋250ML,绍酒150ML,酱油200ML,白糖100克,香油50克

酥鲫鱼的做法

步骤1

1.小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子,取出内脏,彻底收拾干净洗净,沥干水份备用 2.干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净 3.大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片 4.取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好 5.鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片 6.全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼 7.快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时 8.4个小时后,开盖,淋入香油,再加盖焖1个小时即可 9.自然冷却后放入冰箱,随时食用

酥鲫鱼的烹饪技巧

1.本菜用的鲫鱼以1两1条为宜 2.葱的量一定要大,且只用葱白 3.除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉却不烂 4.本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水 5.加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失 酥到骨子里的小鲫鱼!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-04-05

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