泰式椒麻鸡

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清心自在

清心自在

2009-04-08
难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

鸡大腿1个 包心菜 5分之1个

辅料

 
2根 香菜2根
朝天椒2个 柠檬一个
1勺 2大勺
2勺 2勺
1勺 1勺
1勺

泰式椒麻鸡的做法步骤

1. 将鸡腿去骨,把厚的地方片平,鸡筋切断。用刀背在鸡皮面剁,使鸡肉松软,容易均匀成熟。并用刀尖在鸡皮上扎孔。然后加入生抽,糖,香油,米酒,腌制20分钟(时间长一点会比较好,最好能第一天腌了,第2天再用,时间久了可以相对减少调料的用量)

2. 将包心菜在冰水中侵泡15---20分钟,沥干水分然后切成细丝。

3. 将葱,香菜,辣椒切成细末,然后加入半个柠檬汁。把生抽,糖,醋,花椒粉,香油倒入碗中,均匀调成酱汁。

4. 将花生放在袋里,用刀背捶成花生碎。

5. 起油锅,待油温至160度左右时,将鸡皮向下,放入鸡肉。先大火煎30秒,再转中火煎至两面鲜嫩成熟,然后把鸡块先取出,再次开大火,将油温升高,再次放入鸡块,让色泽金黄肉质酥脆,然后快速捞出(10秒既可)

6. 将鸡肉均匀切小块,放在包心菜丝垫底的盘上即可。

7. 淋上酱汁,再将半个柠檬挤汁淋上,撒上花生碎既完成。

小贴士

1,包心菜一定要在冰水中侵泡,这是口感爽脆的保证。
2,辣椒要切成细末,先泡在酱汁中,让辣味整个能融入酱汁,均匀的分布
3,炸鸡块时,一定要鸡皮向下。
4,鸡块的第2次高温快速复炸,不但能使鸡外皮酥脆,还能将鸡肉内的油逼出。
5,关于酱汁的比例,其实应按自己家人的口感,边调边加。
6,整个菜品我用了1个柠檬,你可以按自己对酸的喜好度来增减。
7,虽然菜名叫“椒麻鸡”,但花椒过多的话,会盖掉其他调味料的味道。所以不建议多放。但如果你喜欢麻味重,可以将香油改成花椒油。

分类:

朋友聚餐禽类
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