让人馋得流口水的大盘鸡

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犹叶子厨娘

犹叶子厨娘

2009-04-08
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难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡腿肉

辅料

 
两大勺 两大勺
草果 香叶
适量 少许
少许 少许

让人馋得流口水的大盘鸡的做法步骤

1. 鸡腿肉切块,量多少自己看着办,俺的理论是多多益善

2. 配料 土豆切块,葱切段、姜切片、蒜整个儿。

3. 调料 豆瓣酱两大勺,白糖两大勺,丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量,俺的原则——干红辣椒越多越好。

4. 可以考虑放青椒,不过青椒一定要最后放。

5. 铁锅放油,加热,倒入白糖,用锅铲搅拌,至冒小泡,如图。俺的铁锅生锈了,不好意思的说……

6. 倒入豆瓣酱,迅速翻一下,倒入鸡肉,要快,最怕糖糊,味道就苦了,放糖一是出味,二是为了上糖色,鸡肉好看。

7. 翻炒,陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜,先不急加水,先用肉的汁液熬,熬得差不多了,再放料酒、酱油适量,再加两碗水,大火滚开,小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮,把土豆煮熟,快起锅时加青椒,不加也可以。

8. 起锅,装入大盘。

小贴士

可以考虑放青椒,不过青椒一定要最后放。

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