油爆双脆

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剑客00000005

剑客00000005

2009-04-08
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

200 鸡胗150克

辅料

 
5克 1.4克
2克 1克
1.5克 1克
500克(约耗50克) 25克
50克

油爆双脆的做法步骤

1. 将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。

2. 另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。

3. 炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘

分类:

下饭菜小吃
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