油爆双脆

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油爆双脆的用料

猪肚头 200 鸡胗 150克
绍酒 5克 精盐 1.4克
葱未 2克 姜未 1克
蒜未 1.5克 味精 1克
熟猪油 500克(约耗50克) 湿淀粉 25克
清汤 50克

油爆双脆的做法

步骤1

将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。

步骤2

另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。

步骤3

炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘

油爆双脆的烹饪技巧


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创建时间:2009-04-08

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    / 4 油爆双脆的做法步骤

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