水煮回头鱼

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水煮回头鱼的用料

回头鱼 1条(约1000克) 莴笋头 300克
青椒 50克 秘制回头鱼油 60克
精盐 4克 味精 4克
鸡精 2克 料酒 10克
蒸鱼豉油 3克 白醋 2克
剁辣椒 5克 10克
紫苏叶 20克 胡椒粉 3克
鲜汤 1500克

水煮回头鱼的做法

步骤1

将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。

步骤2

莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。

步骤3

净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。

水煮回头鱼的烹饪技巧


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创建时间:2009-04-16

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