拔丝芋头

精品
425397 浏览 7448 收藏

食材清单

芋头 500克 芝麻 10克
白糖 200克 熟猪油或清油 750(克实耗100克)

烹饪步骤

拔丝芋头的做法图解1

步骤1

芋头半只。削皮
拔丝芋头的做法图解2

步骤2

用制丸勺挖出,呈圆球状。
拔丝芋头的做法图解3

步骤3

准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
拔丝芋头的做法图解4

步骤4

油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。 6、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
拔丝芋头的做法图解5

步骤5

炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)
拔丝芋头的做法图解6

步骤6

油稍热即放入白糖,小火。
拔丝芋头的做法图解7

步骤7

用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。
拔丝芋头的做法图解8

步骤8

这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-04-16 19:31:15

你当前的位置:豆果美食 > 拔丝芋头

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 拔丝芋头的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存