川汁烧虾球

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川汁烧虾球的用料

中等大小的鲜虾 500克 郫县豆瓣酱(剁碎) 1大匙
番茄酱 1大匙 酱油 1小匙
姜末 5克 蒜末 5克
葱末 5克 料酒 15ml(1大匙)
白胡椒 少许 淀粉 1小匙
水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊) 1小匙 1/2小匙
适量

川汁烧虾球的做法

步骤1

鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。

步骤2

在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中。

步骤3

将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

步骤4

锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

步骤5

锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

步骤6

放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。

步骤7

倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘

川汁烧虾球的烹饪技巧


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创建时间:2009-04-17

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