自制美味生煎包

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薰衣草

薰衣草

2009-04-18
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

400克 猪肉馅350克

辅料

 
韭菜适量 适量
适量 姜末适量
少许 少许
少许 少量
适量 少量
少许

自制美味生煎包的做法步骤

1. 和面:取半斤自发面粉放入面盆中,加少许鲜酵母粉(可以不放),40度水一碗;

2. 把水一点一点加入面中,边加水边和面,直到水加完后,把面揉匀;

3. 用一个湿毛巾把面团盖上,饧发10分钟;

4. 10分钟后,把面拿出揉搓5分钟,再饧发10分钟(冬季要时间长些)即可。

5. 和馅:把鲜虾仁用刀背稍微剁下,不要太碎,韭菜洗净切碎;

6. 把酱油和黄酒适量倒在一小碗中,取一炒锅坐火,倒入花生油少许,烧至8成热关火,把酱油黄酒的混合体烹入锅中,立即盖盖(注意不要烫手);

7. 待锅中凉下来,把葱姜末、猪肉馅放入锅中,用四支筷子朝一个方向搅上劲;

8. 放入鲜虾仁肉,盐、高汤精,继续搅打匀后,再放入韭菜搅匀即成。

9. 包制和生煎过程:把发好的面拿出,稍微揉制,竖着一切为二,搓成均匀的条,用手揪成均匀的剂子,按扁,擀成中间厚、边缘薄的生煎饼皮;

10. 盛入和好的馅 ,用手捏出10几个褶子(最好18褶),包好,饧发10分钟;

11. 取一平底锅,锅底抹油,开火,将包子摆入锅中,盖盖,注意用中小火;

12. 3分钟后,把火开大10秒,烹入少量水,立即盖好盖,再改小火3分钟即熟,在煎好的生煎包上撒上香葱花和熟芝麻,大功告成。我这个真是馋了,一下吃了5个,撑着了,我做的个大,估计一个一两,平时只能吃两个。

小贴士

1、一定要在包好后二次饧发,否则面发不起来,成了死面包子。
2、包子皮不要太薄,否则也容易造成面皮不发。

分类:

早餐
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