夹心鱼糕片

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偶然00000008

偶然00000008

2009-04-21
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

青鱼中段500克 胡萝卜50克
玉米粒50克 30克

辅料

 
适量 少许
少许 适量
适量

夹心鱼糕片的做法步骤

1. 除去青鱼内脏、刮掉鱼磷,并洗净剖去龙骨(鱼中间部位的大骨)和肚档,留下净鱼肉。

2. 绞(剁)碎成茸三等分,一份加入煮熟绞(剁)碎的胡萝卜泥,另一份加入玉米粒绞(剁)碎的泥,最后一份保持白色原味,分别调味加葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉拌匀上劲。

3. 取一方盘涂油,将白色鱼茸平铺盘底,先后放上胡萝卜鱼茸、玉米鱼茸铺平,上笼蒸,中大火蒸熟取出,改刀成片状。在炒锅中加油、鲜汤、盐烧开,放入鱼片,湿淀粉勾芡即可。

©本菜谱的做法由 偶然00000008 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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