油爆鱼芹

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偶然00000008

偶然00000008

2009-04-22
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

500克 50克
25克 25克
25克 100克

辅料

 
25克 5克
15克 20克 50克
100克 150克
15克 15克
10克

油爆鱼芹的做法步骤

1. 将鱼肉洗净,皮面朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹,切成宽1.5厘米,长3.5厘米的斜刀块待用。

2. 将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内,加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀,然后放入鱼块拌匀,成为“鱼芹”。

3. 用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁,待用。炒锅内加入熟猪油,置中火烧至六成热(约132℃)时,将“鱼芹”逐块下入锅内,炸至淡黄色熟透时捞出,沥干油。

4. 炒锅内留少量油,放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时,倒入兑好的汁,将鱼芹推入汁中,颠翻装盘即成。

©本菜谱的做法由 偶然00000008 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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