口水鸡

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难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

1只

辅料

 
2茶匙 3汤匙
3汤匙 2茶匙
1茶匙 姜末1汤匙
蒜茸2汤匙 葱花2茶匙
白芝麻4茶匙 2汤匙
1汤匙 2茶匙
1汤匙

口水鸡的做法步骤

1. 将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入锅中烧热,离火后放置1分钟,再将香油冲入小碗中等5分钟,再滤掉料渣,制成麻辣红油。

2. 把白芝麻和花生碎放入干锅中,用小火烘焙上色。

3. 三黄鸡洗净,斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,捞起用清水反复冲洗干净。

4. 再把整只鸡放入烧沸的水中,煮上5分钟,关火后加盖焖15分钟,然后迅速放入冰水中冰镇15分钟,让鸡皮变得爽滑,以保持其原汁原味。

5. 将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条,放入较深的盘子中

6. 把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌匀成调味汁,淋在斩好的鸡条上即可。

小贴士

1.煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。
2.为了方便起见,辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康,买现成品只能是退而求其次。

©本菜谱的做法由 一缕阳光000009 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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