豆腐也疯狂-----拔丝豆腐

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英子

英子

2009-04-27

主料

嫩豆腐2块

辅料

 
面粉四小勺 2小勺
一小勺 少许
少许

豆腐也疯狂-----拔丝豆腐的做法步骤

1. 嫩豆腐切块,依个人喜欢切大小

2. 四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀   

3. 豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出

4. 清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,关火就可以倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了    

小贴士

制作拔丝菜,关键的一点是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三种:
第一种(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可将油先下锅,也可让油糖同时下锅.
第二种(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千万要注意,水不宜太多,否则会妨碍糖的火候.
第三种(油水糖混炒法):比例为150克糖.20克水,5克油.

不管是采用哪种方法,糖下锅后要不停地推炒,使糖受热均匀融化,先起大泡,而后气泡变小,当糖的颜色由青白色变至微黄时,基本就是拔丝的火候了.立刻下入炸过的原料,翻炒均匀起锅.如果原材料下得过早,火候太嫩就拔不出丝,如果过晚,糖浆炒老了,虽然出丝,但吃起来会有苦味.早晚只有几秒之差,所以火候很关键.起锅后装成品的盘上应先抹上一层熟植物油并预热,以免粘盘.吃时一般配一小碗凉开水,供蘸食,使之脆而不粘.还有一点要注意,下锅挂糖时必须是刚出锅的热原料;如果是凉的,糖粘上去后会脱壳.还要注意炒糖浆时火不能太大
小唠叨:(一):糊里滴入食用油是为了使炸好的豆腐外表酥脆

(二):至于这款豆腐的味道嘛,外酥里嫩,香,甜,不是一般的好

分类:

朋友聚餐
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