草莓冰淇淋

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风中彩虹

风中彩虹

2009-05-11
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

蛋黄4个 草莓300克
柠檬半个

辅料

 
40ML 100克
淡奶油250ML

草莓冰淇淋的做法步骤

1. 草莓洗净去蒂,取一半放入榨汁机中打成果汁,挤入柠檬汁搅匀。

2. 剩下的一半草莓,切成小丁待用

3. 100克白砂糖倒入40ML水中,煮至115度(水起小泡,并有些黏稠)

4. 煮糖水的时候,将蛋黄打散,然后一点一点倒入煮好的糖水,继续打至颜色变浅,温度降低

5. 将淡奶油打至6成发

6. 将打发的淡奶油,降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀

7. 倒入容器中,放入冰箱冷冻四小时以上至冻住,过程中无需搅拌

小贴士

1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味,也可不加

2、煮糖水到115度不太好控制,没有温度计的话,用筷子沾一滴水放入冰水中,成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以,如果发硬,则煮过头了,温度过高。糖水温度过高,倒入蛋液时会结块

3、还有更简单的方法就是,水煮开后观察,糖水出很多小泡,并水有些黏稠时即可以

4、糖水倒入蛋液时,要以非常细小的水流倒入,切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里,不要碰到打蛋器或装蛋的容器

5、为了防止糖水倒入时结块,可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中,隔热水打

6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌,成品非常细腻

7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻,从冰箱取出后,用手捂一下蛋糕模,即可轻松脱膜

©本菜谱的做法由 风中彩虹 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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