酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克
15克 味精 1克
10克 鸡蛋清 2个
泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克
胡椒粉 3克 料酒 15克
花椒 1克

酸菜鱼的做法

步骤1

将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸

步骤1

将鲤鱼宰杀干净,待用

步骤2

在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理

步骤3

将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用

步骤3

鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了

酸菜鱼的烹饪技巧

(酸菜鱼的工艺关键) 1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
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创建时间:2007-10-15

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    / 6 酸菜鱼的做法步骤

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