虽油不腻的梅菜扣肉

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我爱金毛

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2009-05-27
【特点】 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

带皮五花肉半斤 梅干菜半斤

辅料

 
少许 适量
少许 少量
少许 适量

虽油不腻的梅菜扣肉的做法步骤

1. 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

2. 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

3. 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒匀,取出来放在肉上面。

5. 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

6. 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

小贴士

煮肉时可以适当放点盐,煮好后汤不要倒掉,蒸肉的时候可以用,味道比较鲜香.
炸肉皮时要盖上盖子,否则会被油爆伤,火也要关小一点,要不然皮会炸糊的.等爆油的声音变小的就表示炸的差不多了.
炸好的肉可在清水里多泡点时间,肉皮会泡的很抛很软.

©本菜谱的做法由 我爱金毛 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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