豆花鱼片

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宠儿

宠儿

2009-06-02
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼1尾约1500克 1碗约300克

辅料

 
少许 少许
少许 少许
大蒜适量 适量
少许

豆花鱼片的做法步骤

1. 杀鱼对剖,先取下鱼头,然后脊骨,最后将鱼身大刺剔除。

2. 充分清洗,鱼头拆开,脊骨斩段,鱼身片成鱼片,前面这个片是动词,是一种特殊刀法,如有兴趣练的请留言。

3. 去部分鱼头、脊骨、鱼片用精盐、料酒码15分钟,洗净。时间长了失败的几率也大了。

4. 锅内下油,鱼头、脊骨油中暴走,自制香辣豆瓣、泡椒、泡姜、花椒大蒜入油,烧至红色加鲜汤,休息一会。

5. 转至文火,将鱼头、脊骨起锅。

6. 豆花蒸热,用漏勺盛放于稍大盛器内。

7. 鱼片用精盐、料酒、蛋清豆粉码芡,徐徐下锅,中火伺候3分钟。

8. 锅起,将鱼片及汤倒入盛器内。

9. 鱼汤面上撒胡椒面、大蒜颗粒、花椒、大葱、干辣椒。

10. 锅内热油烧沸淋上即成。这是家用精简版,待客还会加上几道工序。

小贴士

豆腐和鱼是兄弟

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