糖醋小排

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糖醋小排的用料

小排 1斤 八角 适量
葱段 适量 姜片 适量
绵白糖 适量 老抽 少量
生抽 少许 香醋 少量
少许 芝麻 少量

糖醋小排的做法

步骤1

小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

步骤2

锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。

步骤3

捞出沥干水分。

步骤4

中火烧热锅中的油,热5分钟。

步骤5

放入小排,用中火煎至两面金黄。

步骤6

捞出后,倒入网筐中沥干油份。

步骤7

锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。

步骤8

利用这个时间准备调料。

步骤9

待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)

步骤10

在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

糖醋小排的烹饪技巧


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创建时间:2009-06-04

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