葡式蛋挞

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葡式蛋挞的用料

挞皮用料:低筋面粉 135克 高筋面粉 15克
玛琪淋 125克 挞心用料:蛋黄 2个
低筋面粉 7克 挞皮用料:酥油 22克
75克 挞心用料:鲜奶油 105克
牛奶 82克 白砂糖 31克
炼乳 7克

葡式蛋挞的做法

步骤1

挞皮做法:高粉、低粉、酥油与水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

步骤2

将玛琪淋用保鲜膜包严,用擀面杖敲打,把玛琪淋打薄一点。不要把塑料膜打开,用擀面杖把玛琪淋擀薄。擀薄后的玛琪淋软硬程度应该和面团硬度基本一致。

步骤3

案板上施薄粉,将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与玛琪淋宽度一致,长度是玛琪淋长度的三倍。

步骤4

将玛琪淋放在面片中间,将四边的面片折过来包住玛琪淋,并将开口处捏紧。

步骤5

将四折好的面片开口向外,再次用擀面杖轻轻敲打面片表面,再擀开成长方形,然后再次四折。用保鲜膜把折好的面片包严,松弛20分钟。

步骤6

将松弛好的面片开口向外,用擀面杖轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。将三折好的面片再擀成厚0.6cm、宽20cm、长35-40cm的面片。用刀切掉多余的边进行整型。

步骤7

从一端开始,将修整好的面片卷起,然后包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

步骤8

松弛好的面卷用刀切成厚1cm左右的片,放在面粉中沾一下。将小面片沾有面粉的一面朝上,放在挞模里。用手将其捏成挞模形状,然后用牙签在挞皮上轻刺几下(不要刺太深弄破塔皮)。

步骤9

挞心做法:鲜奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入小奶锅中,小火加热,一边加热一边搅拌,至白

葡式蛋挞的烹饪技巧

过程中注意挞心颜色变化,不要烤糊了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-06-04

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