葡萄海绵蛋糕

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翔九天

翔九天

2009-06-04
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

4个 低筋面粉120G
牛奶3大匙

辅料

 
120G 1/4小匙
3大匙

葡萄海绵蛋糕的做法步骤

1. 蛋黄蛋清分离。

2. 蛋黄加40G细砂糖搅拌均匀。

3. 将三大匙色拉油和三大匙牛奶加入搅拌好的蛋黄液中,缓慢而轻柔地拌匀。

4. 将面粉筛入步骤3的成品中,缓慢而轻柔地拌匀。

5. 蛋白打起泡沫。

6. 将剩余的80G细砂糖加入起泡的蛋白液中,打至硬性发泡。

7. 将步骤4和6的成品混合,加入葡萄干碎粒,拌匀,倒入模具中。

8. 中层,210度,30分钟。

小贴士

[总结]

1、我用的是分蛋搅拌法,这样可以使蛋糕蓬松得更好,口感更软。

2、家里没有鲜牛奶,所以用奶粉冲水代替,牛奶1量杯=4大匙奶粉+水,我用2大匙奶粉+半量杯水冲了半杯牛奶,用掉三大匙,剩下的给猫妈喝了。

3、因为油脂不溶于水,所以将色拉油倒入蛋黄液中搅拌时,可以一匙放入搅拌匀后再放第二匙,这样比较容易拌匀。



[大失误]

纸杯模具比想象中高出很多,但是实际烘焙时却没有计入考量,导致蛋糕表面已经金黄了,内里还有些不熟,等到里面也熟透了,上面已经有些地方有点焦黄了。下次每个纸模的蛋糕液要减少1/3。

©本菜谱的做法由 翔九天 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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