熬一锅卤水过夏天(附酱棒骨和卤水的使用及保存)

22.7万 浏览 2575 收藏


卤水的保存:熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉,放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存,用时加热就可以了 酱棒骨:(3斤) 1.棒骨用温水洗净,再用凉水泡10分钟 2.捞出放入开水锅中汆一下,去掉血沫 3.放入卤水中大火烧沸,小火卤1小时即可 4.吃时先用吸管吸完骨髓再吃肉

使用及保存的用料

冰糖(白糖也可以) 30~40克 老抽 适量
八角 2棵 香叶 2片
小茴香 2克 花椒 25粒
草果(拍裂开) 1个

使用及保存的做法

步骤1

炒好糖色(炒糖色的诀窍)马上放入半锅开水(不能放凉水,容易向外飞溅) 也可以不用炒糖色直接加糖就可以但颜色和味道要稍有差异)

步骤2

然后放上其它的材料和香料包,大火煮开,微火再煮30分钟,香味四溢时卤水就做好了

步骤3

卤水的使用:可以卤任何荤素的东西,如果卤完油大的材料嫌油腻,可以等卤水冷却冷藏后用勺子撇去上面的白色浮油后再冷冻;

步骤4

用卤水还可以煮面条或炖菜,味道非常好,使用次数多味淡时可及时更换香料包,每次可重新加些葱姜,如新添加水了可适量,再加些调料

使用及保存的烹饪技巧

注意:香料最好用调料盒或超市卖的那种调料袋装起来再放入卤水中,当然找一块干净的 纱布包起来做成香料包也可以(我用的就是这个方法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-06-10

你当前的位置:豆果美食 > 熬一锅卤水过夏天(附酱棒骨和卤水的使用及保存)

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 熬一锅卤水过夏天(附酱棒骨和卤水的使用及保存)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活