脆皮牛奶

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mpvyes

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2009-06-10
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

80g

辅料

 
250ml 50g
适量 适量
300ml

脆皮牛奶的做法步骤

1. 将奶粉和糖倒置于小奶锅中,加入温水,搅匀,置于电磁炉上,加热至散发出浓浓奶香味。

2. 热奶时,将一定量生粉加入少量水调配好均匀的生粉水

3. 待调匀的生粉水全部倒入奶锅中,并朝同一个方向迅速搅拌,随着温度上升,奶逐渐成光滑无颗粒的糊状便可停止加热。

4. 将奶糊倒入已铺上保鲜膜的小盘中,为缩短冷却时间,放至冷冻室冷藏1小时。取出,切成块

5. 将适量自发粉加入适量冷水调配成脆皮浆,稠度以用勺子舀起后较慢滴下为宜。

6. 油锅放于电磁炉上热油至220度左右,将块状的奶糕裹上一层脆皮浆,放于热油中炸至呈金黄色,捞起沥干油。

7. 将脆皮牛奶放置于已摆放好小番茄和枇杷作装饰的盘中,水果配上脆皮牛奶同吃,可减少油腻感。

小贴士

牛奶和生粉水的比例应大致为5:1,太多会使奶糕太硬,太少则使奶糕易碎。
加入生粉水于牛奶中应快速搅拌,防止粘底。

©本菜谱的做法由 mpvyes 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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