麻辣小龙虾

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麻辣小龙虾的用料

小龙虾 1500g 干辣椒 50g
红袍花椒 40g 大葱白 40g
大蒜 50g 生姜 40g
料酒 2茶匙(10ml) 鸡精 2茶匙(10g)
1/4碗(60ml) 酱油 2茶匙(10ml)
4茶匙(20g) 白砂糖 6茶匙(30g)
椒盐 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1茶匙(5g)

麻辣小龙虾的做法

步骤1

将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。

步骤2

所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。

步骤3

葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。

步骤4

干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。 大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。

步骤5

当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。

步骤6

当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

步骤7

将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时最好一手持锅盖一手持铲,以免小龙虾爬出)。

步骤8

加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

麻辣小龙虾的烹饪技巧

小龙虾的双钳小者为母虾,双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄,可根据口味喜好挑选购买。 小龙虾要鲜活,死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部,以免被夹到。 干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。 为防止虾装盘后变凉,也可分几次,边吃边盛。 烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大,以避免自己涕泗滂沱。 夏天,又是吃麻小的季节啊~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-06-19

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    / 9 麻辣小龙虾的做法步骤

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