自己动手的快乐------姜丝香干手擀面

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英子

英子

2009-06-20
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

全麦粉200g 高筋面粉100g
香干3块 黄瓜1根

辅料

 
适量 少许
适量 少许
少许 少量

自己动手的快乐------姜丝香干手擀面的做法步骤

1. 全麦粉,高筋面粉放少许盐加水揉成面团

2. 盖上保鲜膜饧20分钟左右

3. 用擀面杖擀成长圆形

4. 面饼卷在擀面杖上来回擀,直到擀成一张比较薄的大饼

5. 撒上干面粉,叠起来切成面条,撒上干面粉一条条抖开

6. 入水开煮,四分钟左右直至面条断生,最后捞出放入事先晾好的凉白开中在面团饧的时候,可以把凉拌料准备好

7. 嫩姜和香干用凉白开洗净,码好切丝,放入盆中用适量盐腌制一下

8. 最后把姜丝香干放入盛有面条的碗里,加香油,辣油,醋,鸡精拌匀就可以开吃了

小贴士

1.用的是全麦粉,而资料上说做面条最好用高筋面粉,所以我采
取适中,全麦粉和高筋面粉1:1(大约普通瓷勺各7小勺,成品是两大碗).以这个配量,口感还是比较筋道的.就是在擀面的时候,所费的劲要足一点,否则不容易擀开,擀薄
2.和好的面团不能马上擀制,目的是让面团松弛,增加柔韧性(面团柔软有弹性
且不粘手,就证明饧好了)
3.擀面条的时候,别舍不得撒干面粉在面饼上,否则你擀到最后切出的面条会是一坨坨的.
4.和面的最高境界是:面光,盆光,手光,俺做到了.唯一不足的就是这面饼没擀
薄,切出的面条下锅后涨开致使面条粗壮了点,下次这力气活得让大同志包揽,俺负责指挥和监督.

分类:

午餐
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