焦糖布丁

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焦糖布丁的用料

全蛋 2个	蛋黄 3个
砂糖 75g	开水 10ml
牛奶 400ml	砂糖 95g
香草精少许

焦糖布丁的做法

步骤1

准备工作：先把烤箱140°~150°预热；常温鸡蛋；

步骤2

焦糖做法：小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。

步骤3

不可搅拌。（根据自己喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；怕苦的，把糖熬成褐色浆状即可）这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层就可以了）

步骤4

熬煮的糖浆，将糖浆倒入模具

步骤5

把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散

步骤6

把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过于高了。

步骤7

把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫（过滤后烤出来的布丁会很光滑）

步骤8

过滤好的布丁蛋液倒入模具中，不嫌麻烦的话，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫（我没吸，结果烤出来旁边的一圈就有小眼）

步骤9

在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间）140°~150°烤箱大约20~30分钟。

步骤10

放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离开，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。

焦糖布丁的烹饪技巧

由于我的工具都不正规，烤箱是微波自带的功能，也没有用布丁的模具，所以掌握不好时间，按照大厨的时间，第一次出箱蛋液都还没凝固，又追加烘烤时间，结果又烤过头了，导致布丁表面有些发硬。所以还是要根据自家烤箱的温度来调整时间比较好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-06-22

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分类：下午茶朋友聚餐甜外国菜烘焙

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