焦糖布丁

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随心随意

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2009-06-22
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

全蛋2个 蛋黄3个

辅料

 
75g 10ml
牛奶400ml 95g
少许

焦糖布丁的做法步骤

1. 准备工作:先把烤箱140°~150°预热;常温鸡蛋;

2. 焦糖做法:小锅里放入75g砂糖,小火熬煮至浆状,可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围,让砂糖可以均匀受热溶化。

3. 不可搅拌。(根据自己喜好,喜欢略苦的就熬煮至起小泡;怕苦的,把糖熬成褐色浆状即可)这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中,快速搅拌均匀,趁热倒入布丁模具底部,薄薄的一层就可以了)

4. 熬煮的糖浆,将糖浆倒入模具

5. 把全蛋和蛋黄打入大碗,放入65g砂糖将蛋打散

6. 把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火,滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过于高了。

7. 把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中,再用面粉筛滤去奶皮和泡沫(过滤后烤出来的布丁会很光滑)

8. 过滤好的布丁蛋液倒入模具中,不嫌麻烦的话,再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫(我没吸 ,结果烤出来旁边的一圈就有小眼)

9. 在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水,把模具放上后,表面上覆盖上锡纸(覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩,二也可以帮助加温,缩短烘烤时间)140°~150°烤箱大约20~30分钟。

10. 放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时,用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈,让布丁和模具脱离开,再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。

小贴士

由于我的工具都不正规,烤箱是微波自带的功能,也没有用布丁的模具,所以掌握不好时间,按照大厨的时间,第一次出箱蛋液都还没凝固,又追加烘烤时间,结果又烤过头了,导致布丁表面有些发硬。

所以还是要根据自家烤箱的温度来调整时间比较好。

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