腊肉茄子煲

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腊肉茄子煲的用料

茄子(圆,长不限) 3根 腊肉 200克
干茶树菇 半碗 面筋 适量
适量 适量
干辣椒 少许 甜面酱 少许
2勺 1勺
少许 鸡精 适量

腊肉茄子煲的做法

步骤1

将茄子切成片(圆茄子)或条(长),撒盐腌制15分钟

步骤2

腊肉放入沸水中煮约20分钟,捞出切片

步骤3

葱切丝,蒜切末,干辣椒剪段

步骤4

锅里放多点油,放八角和香叶煸香。将茄子煎一下,煎到微黄即可

步骤5

放入少许油,将葱,蒜和辣椒放入煸香,倒入茄子和腊肉一起翻炒,放甜面酱,醋(2勺),糖(1勺),改小火

步骤6

砂锅底垫入发好的茶树菇,炒锅放水没过锅中的菜即可,加热到煮沸,倒入砂锅内,放入香叶,盖上盖小火慢炖30分钟

步骤7

等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。

步骤8

最后,加盐(少许)也可以是老抽,鸡精起锅。

腊肉茄子煲的烹饪技巧

在煎茄子前用严腌制以下可以把茄子里的水分排出,在煎制的时候很容易煎透。还有一点,一定要在邮烧开的时候放茄子煎,否则会有油的腥味。 茄子有微微的酸甜口味还混合了腊肉的咸香,而腊肉呢,则是将咸味炖了出来,又吸收了茄子的鲜,并且肉质也变得很软。在锅底的茶树菇则是能吸收多于的油份,并且有很脆的口感和干货独有的味道。最最好吃的是面筋,它是最后放入的但是它好吃在,将汤汁都吸在里身体里,咬一口浓浓的汤汁就会从嘴里留到心里。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-06-22

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    / 9 腊肉茄子煲的做法步骤

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