腊肉茄子煲

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宠儿

宠儿

2009-06-22
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

3根 腊肉200克
半碗

辅料

 
适量 适量
适量 少许
少许 2勺
1勺 少许
适量

腊肉茄子煲的做法步骤

1. 将茄子切成片(圆茄子)或条(长),撒盐腌制15分钟

2. 腊肉放入沸水中煮约20分钟,捞出切片

3. 葱切丝,蒜切末,干辣椒剪段

4. 锅里放多点油,放八角和香叶煸香。将茄子煎一下,煎到微黄即可

5. 放入少许油,将葱,蒜和辣椒放入煸香,倒入茄子和腊肉一起翻炒,放甜面酱,醋(2勺),糖(1勺),改小火

6. 砂锅底垫入发好的茶树菇,炒锅放水没过锅中的菜即可,加热到煮沸,倒入砂锅内,放入香叶,盖上盖小火慢炖30分钟

7. 等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。

8. 最后,加盐(少许)也可以是老抽,鸡精起锅。

小贴士

在煎茄子前用严腌制以下可以把茄子里的水分排出,在煎制的时候很容易煎透。还有一点,一定要在邮烧开的时候放茄子煎,否则会有油的腥味。

茄子有微微的酸甜口味还混合了腊肉的咸香,而腊肉呢,则是将咸味炖了出来,又吸收了茄子的鲜,并且肉质也变得很软。在锅底的茶树菇则是能吸收多于的油份,并且有很脆的口感和干货独有的味道。最最好吃的是面筋,它是最后放入的但是它好吃在,将汤汁都吸在里身体里,咬一口浓浓的汤汁就会从嘴里留到心里。。。

©本菜谱的做法由 宠儿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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